白酒作为一种特殊的饮品，最注重的当然是“口感”，而正在日益壮大的“后浪”消费主体也与过去不同，进入“后浪”市场的第一步，或许可以从“口感”出发。

当然，白酒的“口感”测试并不仅仅是迎合“后浪”的白酒口味，白酒的口味测试是具有更深层的意义原因所在，从我国白酒消费市场的变革与发展特征体现白酒口味测试的真正目的所在性。

1、新兴酒企可以在年轻消费市场寻求突围

我国白酒历史的源远流长，白酒行业的龙头品牌已经“称霸”行业多年，约20%的行业巨头占据约80%的市场份额，尤其是在高端白酒领域具备绝对话语权，新兴酒企难以与之抗衡。

面对白酒市场的挤压式增长，“年轻化”的探索方向是很多新兴酒企的突围市场，新一代“后浪”的消费市场才是未来，是主宰。

酒企需要注入新的消费力量，去吸引更具有消费能力的年轻一代消费者，深度的了解年轻一代消费者，是迈向成功的第一步，在白酒行业，现如今为人熟知的“江小白”就做到了这一步。依靠充满故事性的广告词和品牌理念，对年轻消费者刮起了一股情怀之风，迅速在年轻消费者的市场上占领地位。

2、高度白酒向低度白酒转化：健康白酒理念

随着生活水平的提高，人们的保健意识增强，低度酒酒精含量少，对大脑、肝、胃刺激小，因此人们普遍更青睐于中低度酒。为适应需求，一些企业的产品基本做到了多品种多层次。不少传统的高度白酒企业纷纷降低度数。

从消费者画像来看，老酒的消费者需要的是高端的健康老酒，因为受“养生文化”影响的90后作为白酒消费的主要人群，从经济和年龄上都开始追逐健康养生。据悉，舍得传承了千年的独特酿酒技艺，独创出“六粮浓香工艺”，赋予了舍得与其他品牌高端老酒不同的风格特征。与传统的五粮酿造相比，舍得酿酒原料中增加了大麦。

大麦除含有淀粉、蛋白质、氨基酸外，还含有麦芽糖酶、木糖酶、蛋白质分解酶以及被誉为“血管守护神”、有着美容养颜功效的的原花青素，不仅可促进酿酒功能菌生长及酶的活性，有利于产生更多的白酒芳香成分，更是为健康增添了其它品牌不可多得的一分。

3、吸引年轻消费群体回归白酒市场

很多一部分的年轻消费群体对白酒有固有的上一辈留下的深刻印象，使这部分年轻消费群体告别白酒市场。

为了让年轻消费群体喜欢上白酒，酒企在产品上偏向了小清新和潮流化，同时也在白酒中添加一些其他成分，如香气、色泽等时尚元素，在酒质上增加多种口味，加入果汁、苏打水等进行勾调饮用，甚至让消费者自己调节酒的口感，使白酒的口感更适合年轻人。