口味测试的价值

通过科学的定性、定量研究，可以了解消费者对产品本身的真实感受与喜好，为企业准确把握产品的市场前景，为产品改进、创新提供思路。具体来讲，不同阶段的口味测试可以为企业提供如下价值：

① 新产品开发阶段测试：了解消费者对新产品口味的接受程度、了解新产品口味与概念、包装的契合度、了解新产品口味与竞争对手口味的优劣势以及寻找产品改进的方向

② 新产品投放市场阶段：确定目标消费群体和目标市场；为进一步的宣传、推广提供卖点来源

③ 产品市场推广阶段：了解目标消费群体对产品口味的接受程度、了解产品口味与概念、品牌宣传的匹配程度、发现产品改进空间，寻找新的市场利基点

④ 新的一轮产品开发阶段：新旧产品口味比较，为产品口味改进提供决策依据；检验、测试新开发产品的口味效果

赛立信对白酒新产品口味测试过程

在白酒行业的市场调研中，赛立信对白酒的口味测试也有专业的测试方案，下面是赛立信对白酒新产品的口味测试的操作流程过程：

（一）确定调查方式:

定量研究：专场产品测试，通过调查员手持电子问卷的形式进行现场访问，数据回收后需要录入。
（确定城市、样本、消费者维度方案设计，以及设置口味测试问卷）

（二）口味测试流程：

1、前期准备

①了解项目的各项具体要求，确定人员安排表。

②在规定的时间内完成访问员、记录员等人员的配备，数量和质量必须符合要求，并对配备人员进行明确分工。

③准备项目所需的各类资料：
a、现场甄别问卷、访问大纲；
b、场地准备：必须设在繁华区的闹市中心、附近人流量较大，以便增加样本的代表性；必须避开如餐厅、饭店等饮食场所；必须避开外来人口集中地；场地对卫生环境要求严格，要讲究卫生、整洁；实地访问区域必须没有异味、清洁、安静、空气顺畅的房间中进行；实地访问区域必须光线充足，照明灯光必须是白色；测试地点距离商业街步行时间在5分钟以内，且整个道路宽敞、明亮。
c、场地布置：设置甄别区、等待区、访问区、测试区（如可以在访问桌上完成的测试，可不设定专门的测试区域）、审卷区、产品区等。
d、礼品、礼金；
e、访问所需的访问用具及其他物品。

④督导培训、访问员培训。

⑤运输流程：当天准备好实行次日的测试产品运输计划工作，包括时间、线路、保密、开封时间、销毁时间等内容。

2、口味测试实施阶段

①邀请受访者：拦截员根据访问要求邀请符合条件的受访者接受访问。

②二次甄别：甄别督导对受访者重新进行甄别，包括出生年月、收入等，以及观察受访者的穿着打扮、言行举止等，来判断其是否符合访问条件。

③进行口味测试：服务员收取号牌→产品配置人员根据号牌配置白酒产品→产品配置人员将配置好的白酒产品按顺序放入托盘→服务员将白酒产品端到访问区域，并按顺序摆放→访问员核对白酒产品的摆放顺序是否与问卷循环顺序一致→访问员邀请受访者逐一品尝产品（注意：每次试吃前都必须用清水+茶水漱口，喝测试产品，再喝清水+茶水漱口，时隔三分钟再进行第二次产品测试）→访问员将受访者的回答记录到相应问卷处。

④问卷审核：检查访问员完成的问卷中是否存在漏问、漏填、开放题是否追问完整、前后是否存在逻辑矛盾等。

⑤发放礼品、送别受访者。

该方案是赛立信对白酒口味测试的一个简版方案，对于每一次白酒口味调研，都会有研究员跟进，策划符合相对产品的口味测试方案。

赛立信为各大知名酒企提供第三方市场调查报告

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